1- La Spuma, deve avere colore, struttura e durata Il colore deve essere
bianca con eventuali sfumature ambrate La struttura compatta e cremosa La durata minima 2
minuti 2- Perlage, se le
bollicine son piccole e numerose e persistenti ci troviamo dinanzi ad una birra con
perfetto equilibrio tra gas e liquido.
3- Limpidezza, dipende da tipo di birra e dalla suo
tipo di produzione. Se la birra è stata filtrata questa risulta trasparente, limpida,
cristallina, se la birra non è stata filtrata o con aggiunta di lieviti, le particelle in
sospensione devono essere uniformemente distribuite.
4- Colore, è legato al tipo di essiccamento e
torrefazione impiegata durante la produzione, si possono quindi valutare tonalità e
intensità.
5- Odore, ha vari criteri di valutazione, il più
semplice è il "REIN" che indica la pulizia e freschezza del profumo.
6- Gusto, si valuta tre parametri: Pulizia in quanto
la birra deve lasciare una bocca perfettamente pulita. Pienezza del corpo Pienezza
dell'aroma
7- Freschezza, sensazione tattile dovuta all'impatto
dell'anidride carbonica con la mucosa orale e non deve essere ne eccessiva ne carente
8- Amaro, parametro più importante la cui
intensità varia con il tipi di produzione della birra e della qualità del luppolo. La
quantità di amaro è stabilita dal grado di piacevolezza: più è amaro è piacevole e
soddisfacente, più elevata è la qualità.
9- Retrogusto, nel retrogusto si valuta al presenza,
la piacevolezza, l'equilibrio e la freschezza. Essenziali sono i toni aromatici e
amaricanti che indicano il livello di qualità. |
