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Viaggi & Assaggi
č un sito realizzato dalla UniPlan
Software da un progetto turistico-gastronomico ideato ed elaborato da Paolo
Gramaglia
Copyright © 2001
UniPlan Software
Tutti i diritti di riproduzione sono riservati |
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Una panoramica sul lungo processo di fabbricazione
della birra, dalla selezione del cereale alla lavorazione del malto, alla fermentazione
fino ad arrivare all'imbottigliamento e alla vendita.Dopo aver esaminato gli ingredienti base nella relativa pagina, scopriamo insieme
tutte le fasi della lavorazione della vostra bevanda preferita analizzate qui di seguito: |
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1. Selezione del cereale
2. Pulitura e calibratura del cereale
3. Macerazione del cereale in acqua (Germinazione)
4. Essiccamento e Torrefazione del malto (In base alla torrefazione avremo
vari tipi di malto: chiaro, scuro, colorante, caramello, proteico)
5. Pulitura del malto
6. Macinazione del malto
7. Saccarificazione o Ammostamento (La farina ottenuta viene miscelata
all’acqua calda, che, attiva gli enzimi del malto ed incomincia la trasformazione
dell’amido in zucchero.)
8. Filtrazione : questa operazione di filtraggio permette la separazione
della parte liquida dalla parte solida (il mosto)
9. Cottura e aromatizzazione
9.1 Aggiunta del Luppolo (Aggiungendo il luppolo viene
aumentata la temperatura della mistura per permettere la sterilizzazione del composto e
per sciogliere ed estrarre i componenti del luppolo necessari alla birra. )
10. Filtrazione
11. Raffreddamento Il Mosto depurato viene raffreddato e pompato nei tini di
fermentazione
12. Prima Fermentazione
12.1 Immissione di lievito ( Alzando la temperatura, il lievito
incomincia ad agire ed al variare di temperature e tempo di fermentazione si avranno birre
con caratteristiche diverse. Durante la prima fermentazione, si crea un’abbondante
schiuma che sta ad indicare che il lievito č in azione).
13. Filtrazione
14. Seconda fermentazione durante la seconda fermentazione, che avviene in
vasche di condizionamento o di fermentazione, aumenta il contenuto di anidride carbonica
15. Filtrazione
16. Imbottigliamento
17. Pastorizzazione
18. Vendita e Consumo.
Prossimamente: il
Grafico del Processo di Fabbricazione della Birra |
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Stili di Birra
Esistono diverse varietą di birra dette stili di birra, ognuna con diverso sapore, dovuto
a sistemi diversi di produzione o all’uso di diverse materie prime. Abbazia, Ale,
Lager, Stout, Waizen e tanti altri: scoprite le caratteristiche della vostra birra
favorita.
Clicca qui per accedere agli
Stili di Birra. |
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Itinerari Italiani: alla Riscoperta dei Monasteri.
Tra il 529 e il 543, si tramanda che mentre San Benedetto da Norcia era presso
l’Abbazia di Montecassino, nel Lazio, si produceva birra e questa č la prima birra
d’Abbazia Italiana e forse del mondo. Nel 600 d.C. il futuro San Colombano, monaco di
origine irlandese, fonda l’Abbazia di Bobbio, nel piacentino, e fa miracoli con la
birra. Cliccate sull'immagine a destra per accedere alla sezione. |
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