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è un sito realizzato dalla UniPlan
Software da un progetto turistico-gastronomico ideato ed elaborato da Paolo
Gramaglia
Copyright © 2001
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Tutti i diritti di riproduzione sono riservati |
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Il Malto è il ricavato
dell’orzo o di un altro cereale che, messo in acqua viene fatto germinare, dopodiché
il chicco viene asciugato, essiccato e torrefatto. Nel corso del processo di maltaggio o infusione, gli amidi
contenuti nei cereali, si trasformano in zuccheri e i chicchi diventano dolci e croccanti;
il malto insieme allo zucchero fornisce le proteine e gli aminoacidi necessari al lievito
per fermentare. |
Luppolo (homulus lupulus)
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Altri cereali di minor conto considerati per la
creazione della birra sono: il mais (America Europa), il riso (Asia), il miglio (Africa).
In Italia le zone vocate alla produzione di orzo destinato alla lavorazione della bevanda
si trovano in Puglia, Basilicata, Lazio, Toscana.
Luppolo e malto sono gli elementi base per la preparazione della birra. |
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Il
Luppolo ha la funzione di dare sapore amaro
per compensare il dolce del malto creando un equilibrio che dona alla birra il suo aroma
tipico.
Il Luppolo è una pianta della famiglia delle orticarie e di questa viene
adoperata solo l’inflorescenza. La
birra è costituita del 90% di acqua, è
un’ ingrediente tanto importante da far nascere i più antichi e famosi birrifici
nelle adiacenze di fonti di ottima acqua. |
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L’acqua deve essere, potabile, pura e con caratteristiche minerali
specifiche, deve essere caratterizzata da una certa dolcezza o da una serie di sali
minerali disciolti per creare birre con caratteristiche diverse. Le combinazioni di malto, acqua, e luppolo non servirebbero a
nulla se non ci fosse il lievito, fungo
unicellulare che permette la fermentazione durante la quale lo zucchero si trasforma in
alcol e anidride carbonica, inoltre esso contribuisce a dare aroma al decotto.
(nella foto a lato: Malto d'Orzo) |
Dal Malto al Bicchiere.
Una panoramica sul lungo processo di fabbricazione della birra, dalla selezione del
cereale alla lavorazione del malto, alla fermentazione fino ad arrivare
all'imbottigliamento e alla vendita. Dopo aver esaminato gli ingredienti base in questa
pagina, scopriamo insieme tutte le fasi della lavorazione della vostra bevanda preferita
analizzate nella nostra rubrica consultabile cliccando qui. |
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Itinerari Italiani: alla Riscoperta dei Monasteri.
Tra il 529 e il 543, si tramanda che mentre San Benedetto da Norcia era presso
l’Abbazia di Montecassino, nel Lazio, si produceva birra e questa è la prima birra
d’Abbazia Italiana e forse del mondo. Nel 600 d.C. il futuro San Colombano, monaco di
origine irlandese, fonda l’Abbazia di Bobbio, nel piacentino, e fa miracoli con la
birra. Cliccate sull'immagine a destra per accedere alla sezione. |
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