In una teglia dorate l’aglio con l’olio, infarinare i pezzetti di coniglio e soffriggerli uniformemente senza dimenticare di eliminare l’aglio, aggiungere la pancetta, i chiodini, le olive bianche snocciolate e tagliate grossolanamente. Lasciar cuocere qualche minuto e poi bagnare con la birra, aggiustando di sale e pepe. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere su fuoco medio fino a quando la birra sarà evaporata e resterà un sughetto denso.

Servire il coniglio al centro di un piatto guarnito da foglie fresche di spinaci appena appasite in padella con olio extravergine, adagiate poi sul coniglio i funghi e qualche dadetto di pancetta, su tutto un pò di sughetto di cottura, un tocco di olio exstravergine a crudo e una macinata fresca di pepe.

Birra consigliata: Tipo Ale