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Software da un progetto turistico-gastronomico ideato ed elaborato da Paolo
Gramaglia
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 Sulle
colline del lago di Bolsena a circa 400 metri di altitudine si trova I’Azienda
Agricola Battaglini Bruno, in cui sono coltivati gli olivi appartenenti alle tre
principali varietà tipiche della zona: moraiolo, caninese e frantoio, allevate secondo
gli schemi classici dell’olivicoltura locale.
La favorevole esposizione a Ovest Sud-Ovest del fronte collinare in cui è
sita l’Azienda, unitamente alla vicinanza del lago, consentono un microclima mite
ottimale alla coltivazione dell’olivo. Da tre generazioni la Famiglia Battaglini si
dedica alla coltivazione dell’olivo e alla produzione di olio di qualità. Ogni
membro della famiglia si impegna nel funzionamento dell’azienda e partecipa al suo
sviluppo cosi come vuole la tradizione fin dal 1935, anno in cui Nazzareno Battaglini
acquistò una fattoria in Bolsena. Fattoria che includeva anche alberi di olivo e un
frantoio, che inizialmente veniva usato esclusivamente per la produzione aziendale.
Nei successivi 65 anni, l’azienda e stata sviluppata da Bruno, figlio
di Nazzareno, e da Andrea e Stefano, figli di Bruno, che hanno ampliato la superficie
olivata ed ha rinnovato il frantoio, che attualmente lavora anche le olive degli altri
produttori locali. Le olive, nell’Az. Agr. Battaglini vengono raccolte ad uno stadio
di maturazione precoce, quando sono ancora parzialmente verdi, ciò al fine di ottenere un
olio con migliori caratteristiche di fruttato e di armonicità.
La raccolta delle olive ancora oggi viene realizzata a mano direttamente
dalla pianta, ciò al fine di non danneggiare i frutti da cui si dovrà estrarre
l’olio.
Una volta avvenuta la raccolta, le olive sono portate presso il frantoio, di
cui l’azienda è dotata e molite entro le 24 ore successive.
L’estrazione avviene a freddo, attraverso un processo di lavorazione in
continuo, che garantisce i migliori livelli di igienicità e salubrità permettendo
inoltre di conservare le naturali sostanze contenute nell’oliva fresca.
L’olio così ottenuto presenta gradite sfumature aromatiche, colore
verde, sapore armonico rotondo con una giusta nota di amaro e di pungente.
Prima di essere confezionato il prodotto è lasciato riposare in ambiente a
temperatura controllata, al fine di evitare ogni possibilità di sbalzo termico.
L’azienda Battaglini ha inoltre ottenuto diversi riconoscimenti e premi
alla qualità prodotta, tra cui due medaglie d’argento e una medaglia d’oro alle
selezioni annuali organizzate dall’ Union Camere per la classifica dei migliori oli
prodotti e il terzo premio al concorso nazionale “L’orciolo D’oro” di
Gradara. |
Scheda Tecnica
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DI BOLSENA - azienda agricola Battaglini di Bolsena
Tipo di prodotto: Olio Extra Vergine d'Oliva di Bolsena Battaglini
Olivaggio: Moraiolo (40%) - Caninese (30%) - Frantoio (30%)
Raccolta: Brucatura a mano
Caratteristiche del prodotto:
Acidità: 0.5 %
N° perossidi: 10 meq O2 / Kg
Colore: Verde con riflessi dorati
Gusto: fruttato leggero con una giusta nota di amaro e pungente |
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Scheda Tecnica
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA FRANTOIO ANTICA TUSCIA - Frantoio Battaglini di Bolsena
Tipo di prodotto: Olio Extra Vergine d'Oliva Frantoio Antica Tuscia
Olivaggio: Rispetto all'olio dell'az. agricola, l'olio Frantoio Antica Tuscia non è
prodotto con olive della az. agricola Battaglini
Caratteristiche del prodotto:
Acidità: 0.5 %
N° perossidi: 10 meq O2 / Kg
Colore: Verde giallo
Gusto: fruttato dolce con una nota di leggero pungente |
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