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Viaggi & Assaggi
è un sito realizzato dalla UniPlan
Software da un progetto turistico-gastronomico ideato ed elaborato da Paolo
Gramaglia
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Tutti i diritti di riproduzione sono riservati |
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 Ingredienti
per 4 persone
1 kg. di arzilla (razza chiodata)
500 gr. di broccolo romanesco
200 gr. di pasta di formato piccolo (ditalini rigati, quadrucci, spaghetti
spezzettati),
200 gr. di pomodori pelati,
1 acciuga sotto sale,
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 cipolla media,
1 carota,
1 costola di sedano,
1 grosso spicchio d'aglio,
prezzemolo,
peperoncino,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
sale |
Preparazione
Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una
casseruola con circa un litro e mezzo di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la
carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo. Incoperchiate, fate prendere
l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per una ventina di minuti. Quando la
razza è cotta, tiratela su e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
Mettete da parte la polpa e rimettete tutti gli scarti nella pentola con il brodo
lasciando cuocere per un'altra mezz'ora. Nel frattempo, preparate un trito finissimo con
l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco
moderato, in una casseruola con l'olio, unitevi l'acciuga, lavata e diliscata e fatela
sciogliere. Versate nella casseruola i pelati spezzetati e il vino, incoperchiate e fate
cuocere per una ventina di minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in due o in
quattro quelle più grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per
qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere
direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa
recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Buttate la pasta,
mescolate e fate cuocere per circa un quarto d'ora. Servite la minestra ben calda,
rigorosamente senza formaggio. |
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