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Viaggi & Assaggi
è un sito realizzato dalla UniPlan
Software da un progetto turistico-gastronomico ideato ed elaborato da Paolo
Gramaglia
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Tutti i diritti di riproduzione sono riservati |
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Gli Etruschi la chianarono KAISRIA, i Greci AGYLLA, i Romani CAERE.
Oggi si chiama Cerveteri e le sue radici antichissime risalgono all' età
del ferro che vide la nascita di questa città a ridosso dell' altopiano della Tolfa,
vicino Roma.
Cerveteri acguisì sempre più importanza grazie agli scambi commerciali con
Greci e Cartaginesi avendo, oltretutto, modo di avvalersi di tre porti vicini e
precisamente ALSIUM (Palo); PUNICUM (Santa Marinella) e PIRGY ( S. Severa).
Gli scavi hanno riportato alla luce possenti cinte murarie, strade, impianti
idrici, templi, edifici, un teatro e una Necropoli di eccezionale rilevanza storica in
grado di trasmetterci preziose notizie su questa antica civiltà che interessò gran parte
della nostra penisola e che ebbe in Cerveteri un punto di riferimento per guanto riguarda
arte e architettura urbanistica.
Reperti, anfore vinarie, ritrovamenti archeologici testimoniano quanto fosse
seguita l' agricoltura ad iniziare dagli antichi popoli tirreni e lidii che si stanziarono
nella zona circa 3000 anni fa e che proposero per primi la coltivazione della vite.
Gli etruschi successivamente approfondirono ed estesero questa coltivazione.
Il vino fu ritenuto prodotto di grande importanza e sacralità e questi
valori furono trasmessi poi al mondo romano tanto che il poeta Marziale declamava le
qualità di un vino ”che non si smetterebbe mai di bere” e Plinio il Vecchio,
consigliava di bere il vino proveniente dalle vigne che gli antichi Etruschi avevano
impiantato nella zona compresa tra Cerveteri e Tarquinia.
Cerveteri è attualmente una ridente città che si colloca a 40 km. da Roma,
fiera del suo grande passato le cui testimonianze sono visibili ovunque e orgogliosa di
produrre un vino che in sè contiene profumi e sapori, frutto di una antica
esperienza,iniziata 3000 anni fa.
La Cantina Cerveteri nasce nel
1960 per raccogliere, valorizzare ed organizzare tutte le conoscenze enologiche, le
esperienze di vigne cosi antiche e la loro lunga costante evoluzione verso i moderni
vitigni. La dolcezza del clima e la generosità della terra hanno favorito la coltivazione
delle uve ed in particolare delle varie tipologie di Malvasia di Candia e del Lazio, del
Trebbiano, del Bellone e delle uve rosse di Sangiovese, Montepulciano, Cesanese mentre si
sta intervenendo a livello di produzione con reinnesti dei vigneti giovani e reimpianti
effettuati con varietà miglioratrici tipo Chardonnay e Merlot.
La ricerca di una sempre maggiore qualità ha ricevuto nel 1974 il
riconoscimento della D.O.C. Cerveteri. Attualmente circa 700 soci collocati tra le zone di
Cerveteri e Tarquinia, conferiscono alla Cantina di Cerveteri una media di 180.000 q.li di
uve ogni anno, provenienti da più di 1.500 Ha di terreni che per naturale predisposizione
sono in grado di offrire frutti di grande pregio.
Tecnologie naturali e d’anvanguardia consentono ulteriori possibilità
espressive come la macerazione a freddo dei mosti sulle bucce per ottenere vini dal più
alto patrimonio in aromi e struttura, mentre dalle successive fermentazioni a temperatura
controllata si ha l’esaltazione di profumi dalla più piacevole fragranza e
freschezza.
Per ultimo, l’affinamento in botti di legno pregiato e il giusto
cesello ad un lavoro che puntualmente ogni anno con cura e senso di responsabilità, viene
portato a termine dai produttori e dalle maestranze della Cantina di Cerveteri.
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CERVETERI
ROSSO DOC "VIGNA GRANDE"
Uvaggio: Merlot, Montepulciano e Sangiovese
Zona di produzione: Territorio della zona di Cerveteri d.o.c.
Superficie vitata: Circa 10 ettari
Altitudine del vigneto: Circa 80 s.l.m.
Tipologia del terreno: Origine vulcanica, buona struttura
Sistema di allevamento: Controspalliera a cordone speronato
Densità dei ceppi: 2500-3000 ceppi per ettaro
Produzione per Ha: 9.000 kg
Resa uva in vino: 68% Età media delle viti: 7 anni
Epoca della vendemmia: Merlot metà settembre, Sangiovese e Montepulciano
fine ottobre
Vinificazione: Macerazione delle bucce della durata di 15 gg e ripetuti
rimontaggio
Fermentazione alcolica: In acciaio
Fermentazione malolattica: Completamente svolta in barriques
Invecchiamento: 9 mesi in barriques (never) poi a riposo in bottiglia |
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CERVETERI
BIANCO DOC "VIGNA GRANDE"
Uvaggio: Chardonnay, Trebbiano e
Malvasia,
Zona di produzione: Territorio della zona di Cerveteri d.o.c.
Superficie vitata: Circa 20 ettari
Altitudine del vigneto: Circa 80 s.l.m.
Tipologia del terreno: Origine vulcanica, buona struttura
Sistema di allevamento: Controspalliera a cordone speronato
Densità dei ceppi: 2500-3000 ceppi per ettaro
Produzione per Ha: 12.000 kg
Resa uva in vino: 70%
Età media delle viti: 12 anni
Epoca della vendemmia: Chardonnay fine agosto, rebbiano e Malvasia primi
settembre
Vinificazione: in bianco
Fermentazione alcolica: Condotta a temperature controllate
Fermentazione malolattica: non svolta
Metodo di rifinitura: In contenitori d'acciaio per 4 mesi, poi in bottiglia
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